Пунш — общее название коктейлей, как правило, алкогольных, в состав которых входят фрукты или фруктовый сок.
Само слово «пунш» происходит от «панч» — «пять» на языке хинди, это изначально коктейль из пяти компонентов: 1. вода, 2. чай, 3. сахар, 4. лимон и 5. бренди. Пряностей, в отличие от глинтвейна, изначально там не было, а температура если/когда была, то была от чая и горячей воды, алкоголь тут, как и в случае с грогом, не разогревается.
Кипятим воду, завариваем чай, там растворяем сахар, добавляем лимон и алкоголь.
Иной раз можно встретить и такой список тех самых пяти изначальных компонентов: вода, фруктовый сок, вино, ром, пряности. Но ром появился в Британии (Индия, как мы помним, была британской колонией) позже пунша, так что делайте выводы.
Сейчас-то в пунше и алкоголь может быть другим или вовсе отсутствовать, тогда как содержание фруктов и фруктового сока не ограничивается лимоном и является обязательным. Вообще вариантов пунша огромное количество. Можно отказаться от алкоголя или чая, можно использовать разнообразные фруктово-ягодные соки и сами фрукты и ягоды, добавить пряности, можно делать холодный напиток со льдом — и это всё равно будет пунш!
На основе рома приготовляются «пунш плантатора» (англ. planter’s punch), барбадосский ромовый пунш (англ. Bajan rum punch), карибский ромовый пунш (англ. Caribbean rum punch). Самые «аутентичные» ромовые пунши — плантаторский и барбадосский.
Барбадосский ромовый пунш готовится по одному из самых старых рецептов приготовления пуншей из рома. Рецепт его зарифмован: «one of sour, two of sweet, three of strong, four of weak».
Что значит: 1 часть лимонного сока, 2 части сахара, 3 части рома (желательно барбадосского), 4 части воды. В напиток добавляется ангостура (вкусо-ароматическая горькая настойка на основе пряностей и горьких трав, Тринидад и Тобаго) и мускатный орех[5].
Грог считался простонародным, а пунш — аристократическим напитком. Потому что чай и пряности даже в 18-19 веках были не дешёвыми.